Wytrawna tarta z botwinką

_DSC5767Sezon na botwinkę już rozpoczęty. Na bazarach, stoły uginają się pod ciężarem nowalijek. Jednak skusiłam się na moją ukochaną botwinkę. Na pierwszy ogień zrobiłam zupę z botwinki, za którą przepadam a teraz prezentuję Wam tartę z botwinki, która zrobiła furorę u mnie w pracy. Pyszna, kruchutka o ciekawym smaku. Zapraszam;

Ciasto:

  • 250 g. mąki pszennej
  • 125 g. masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 duże jajka
  • 3-4 łyżki zimnej wody

_DSC5757Farsz:

  • 2 pęczki botwiny ( u mnie po 3 buraczki w każdym )
  • 5 dużych ząbków czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki posiekanego koperku
  • 100 g. serka mascarpone
  • 150 g. startej mozzarelli
  • 50 g. startego sera ( u mnie Grana Padano )
  • 100 g.gęstej śmietany 18%
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka soli (niepełna )
  • 2 spore szczypty pieprzu
  • 2 szczypty gałki muszkatołowej

 Mąkę wymieszać z solą, dodać pokrojone zimne masło i posiekać nożem. Dodać żółtka oraz zimną wodę, wszystko szybko zagnieść. Ciasto rozwałkować i przełożyć na formę do tarty o średnicy 26 cm. wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Ponakłuwać widelcem i wstawić na godzinę do lodówki.

Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190ºC, piec przez 20 minut i wystudzić.

_DSC5760Liście i łodygi botwinki posiekać, buraczki obrać, pokroić na ćwiartki i poszatkować na cienkie plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać.

W garnku roztopić masło, wrzucić posiekaną botwinkę z buraczkami oraz czosnek. Po chwili dodać pół łyżeczki soli, pieprz i gałkę muszkatołową, dusić do czasu, kiedy woda z botwinki odparuje. Na koniec dodać koperek i odstawić do wystygnięcia.

W misce połączyć serek mascarpone, połowę startej mozzarelli, ser żółty, śmietanę, jajka, żółtka oraz resztę soli. Do powstałej masy dodać botwinkę i wszystko dobrze wymieszać, przełożyć na wystudzone ciasto. Wierzch tarty równomiernie posypać resztą mozzarelli.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do180ºC. i  piec około 40 minut. Tarta najlepiej smakuje jeszcze gorąca.

Smacznego;

_DSC5770

Zupa z botwinki

Uwielbiam buraki pod każdą postacią, więc gdy tylko pojawiła się młoda botwinka ugotowałam z niej zupę. Zdrowa, smaczna i bardzo prosta w przygotowaniu. Zapraszam:)
Zupa z botwinkiSkładniki:

  • pęczek botwinki
  • 2 marchewki
  • kawałek pora
  • 4-5  średnich ziemniaków
  • ziele angielskie
  • 2-3  liście laurowe
  • 2 kostki rosołowe lub 1,5 litra wywaru z kurczaka
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1/2 kubka śmietany 18%
  • sól, pieprz
  • koperek
  • 2-3 jajka ugotowane na twardo

Zupa z botwinkiZiemniaki i marchewkę umyć, obrać i pokroić na drobną kostkę. Pora pokroić na niewielkie paski, wrzucić do garnka i zalać bulionem, dodając również pokrojone ziemniaki, marchewkę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować ok. 10 minut. Botwinkę dobrze wymyć i pokroić w kostkę, wrzucić do gotujących się już ziemniaków, wlać ocet i doprawić solą i pieprzem. Po upływie 20 minut, gdy warzywa bedą już miękkie zabielić zupę śmietaną, po 2 minutach wyłączyć. Podawać z jajkiem pokrojonym na ćwiartki i  świeżym koperkiem. Smacznego!

Zupa z botwniki

.