Archiwum kategorii: serniki

Sernik królewski

Pyszny sernik, ciężki, wilgotny i pełen cytrusowych aromatów. Moi bliscy przepadają za nim.Na pewno w tym roku zagości na moim świątecznym stole. Serdecznie zapraszam;

Ciasto:

400 g. mąki pszennej
40 g. kakao
200 g. masła
100 g. cukru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki jogurtu naturalnego

Wszystkie składniki szybko połączyć, najlepiej w malakserze. Z ciasta utworzyć gładką kulę, lekko spłaszczyć,podzielić na dwie części i każdą owinąć w folię spożywczą. Wsadzić do zamrażarki na 2-3 godz.

Masa serowa:

1 kg. twarogu z wiaderka lub półtłustego dwukrotnie mielonego
4 jajka ( białka osobno )
150 g. cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru ( opak. na 500 ml. mleka )
3 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki aromatu waniliowego
starta skórka z połowy pomarańczy
starta skórka z połowy cytryny
sok wyciśnięty z połowy pomarańczy
sok wyciśnięty z połowy cytryny
szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie malaksera utrzeć masło, cukier i cukier waniliowy na puszystą masę. Do masy dodać aromat waniliowy, żółtko jedno po drugim ciągle ucierając, sok i starte skórki z cytrusów. Następnie dodawać po dużej łyżce twarogu i nadal miksować. Na koniec dodać budyń.

Białka ubić na sztywną pianę i dodać do gotowej masy, delikatnie wszystko połączyć.

Dużą tortownicę o średnicy 28cm. wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszą część zmrożonego ciasta zetrzeć na tortownicę oraz wylepić ciastem jej boki. Masę serową delikatnie wyłożyć na ciasto, następnie zetrzeć drugą część zmrożonego ciasta.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170ºC. Ciasto piec około godziny.

Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Smacznego;

Tradycyjny sernik

Wilgotny, klasyczny sernik. Bardzo smaczny z lekką nutką cytryny, pomarańczy i wanilii.

Składniki:

1 kg. sera białego tłustego ( zmielonego trzykrotnie, ja przecieram ser przez sito )
200 g, masła
250 g. drobnego cukru
5 jajek ( białka i żółtka oddzielnie )
starta skórka z cytryny i pomarańczy
wyciśnięty sok z cytryny i pomarańczy
50 g. kaszy manny
aromat waniliowy do smaku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ja dodałam jeszcze troszkę mielonej wanilii ( ale nie musi być )

Masło z cukrem utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać żółtka i aromat. Cały czas ucierając dodawać stopniowo twaróg, startą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz wyciśnięty sok z obydwu owoców. Dodać również kaszę manną i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Na koniec do masy serowej dodać ubite na sztywno białka i delikatnie wszystko połączyć.

Sernik przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o śred.26 cm., wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez około 60 – 70 minut. Wystudzić w wyłączonym i uchylonym piekarniku.

Smacznego;

Truskawkowy sernik na zimno

Sezon truskawkowy w pełni. Na targu truskawek pełna masa, mniejsze, większe kuszą swoim wyglądem. Moja dzisiejsza propozycja, to delikatny sernik na zimno. Delikatny i mocno truskawkowy, świetny na upalne dni.

Zapraszam;

Składniki na spód:

2 opakowania herbatników ( u mnie petitki )
500 g. serka śmietankowego lub twarogu w wiaderku ( już zmielonego )
700 g. truskawek
6 łyżek cukru pudru
200 ml. śmietany kremówki 30% lub 36%
2 opakowania galaretki truskawkowej ( ja użyłam malinową i pomarańczową )
3 łyżeczki kopiate żelatyny

Formę o wymiarach 25 x 30 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć równo ciasteczka.

Galaretki i żelatynę rozpuścić w 1,5 szkl. gorącej wody, odstawić do przestudzenia.

Połowę truskawek ( 375 g) i cukier puder zmiksować blenderem. Resztę truskawek pokroić na mniejsze kawałeczki. Następnie, dodać twaróg lub serek i znowu zmiksować blenderem na gładką masę. Przestudzone galaretki powoli wlać do masy, cały czas miksując. Osobno ubić śmietanę kremówkę, dodać do masy truskawkowej i delikatnie wymieszać. Włożyć na chwilkę do lodówki, gdy masa zacznie tężeć dodać pokrojone truskawki, wymieszać. Gotową masę przełożyć na herbatniki, wyrównać. Udekorować kawałkami truskawek. Ciasto przechowywać w lodówce.

Smacznego;

Świąteczny seromak

Mój mąż bardzo lubi makowce i serniki, dlatego na święta upiekłam dwa w jednym, czyli seromak. Wilgotny, aromatyczny, ciężki makowiec i ser z dodatkiem skórki pomarańczowej, razem smakuje znakomicie. Polecam;

Składniki na masę makową:

800 g. maku
1 i 1/4 szklanki drobnego cukru
50 g. rodzynek
50 g. żurawiny
100 g. posiekanych orzechów włoskich
4 żółtka
4 białka
2 łyżki bułki tartej
parę kropli esencji migdałowej

Mak zalać wrzącą wodą i wrzącym mlekiem, gotować na małym ogniu około 20 minut. Odsączyć mak z nadmiaru wody i wystudzić. Trzykrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Żółtka utrzeć z cukrem do otrzymania puszystej, białej masy. Dodać zmielony mak, esencję migdałową, bakalie i bułkę tartą. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą makową.

Masę makową przełożyć do dużej formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.

Składniki na masę serową:

1,20 dag. twarogu tłustego lub półtłustego
1,5 szklanki cukru
skórka z otartej pomarańczy
150 g. miękkiego masła
5 żółtek
5 białek
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, do otrzymania puszystej masy. Dodawać stopniowo twaróg cały czas ucierając. Dodać mąkę i otartą skórkę z pomarańczy, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą serową. Gotową masę wyłożyć na masę makową, wyrównać.

Wierzch ciasta przykryć folią aluminiową, żeby ser się nie spiekł i pozostał jasny. Piec 1 godzinę w temperaturze 175ºC , Wystudzić, trzymać w lodówce lub w chłodnym miejscu.

Smacznego;

Sernik z owocami leśnymi

Na przywitanie wiosny upiekłam pyszny sernik z owocami leśnymi. Zostało mi trochę zamrożonych owoców, więc postanowiłam je wykorzystać. Sernik wyszedł bardzo smaczny, lekko kwaskowy ( za sprawą owoców ) a przede wszystkim wielobarwny. Myślę, że to ciekawy pomysł na wiosenny deser. Zapraszam;

Składniki:

1 kg. twarogu do sernika ( wiaderko )
1 budyń śmietankowy
1,5 szklanki cukru
4 jajka
parę kropli aromatu śmietankowego
3 łyżki śmietany 18%
300 g. owoców leśnych ( maliny, jagody, jeżyny )
5 łyżek kaszy manny

Jajka, cukier, śmietanę, aromat, kaszę manną i budyń razem wymieszać, dodać twaróg i wszystko połączyć. Na koniec dodać owoce i delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy 26cm. wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C, wstawić sernik i piec około 1,5 godziny. Studzić przy lekko otwartym piekarniku.

Smacznego;

Bardzo wilgotny sernik z brzoskwiniami

Dzisiejsza propozycja, to bardzo wilgotny sernik z brzoskwiniami. Upiekłam go na prośbę swojej szwagierki, która mieszka w Anglii i tęskni za takimi rarytasami. Sernik bardzo prosty, bez żadnych dodatków. Zapraszam;

Składniki na ciasto:

250 g. zimnego masła
5 żółtek
3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek, dodać żółtka, cukier, proszek do pieczenia i pokrojone masło. Wszystko razem posiekać nożem, do połączenia składników, potem szybko wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta.

Ciasto podzielić na 2 części, owinąć folią spożywczą, włożyć na 2-3 godziny do zamrażalki.

Masa serowa:

1 kg. twarogu tłustego ( dwukrotnie mielonego lub przetartego przez sito )
125 g. masła
3 całe jajka
1 szklanka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajka cały czas ucierając. Porcjami dodawać twaróg na przemian z mąką, cały czas ucierając, do połączenia wszystkich składników.

Ponadto:

3 puszki brzoskwiń w syropie
5 białek
3/4 szklanki drobnego cukru

Brzoskwinie odsączyć, połówki pokroić na mniejsze części. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.

Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Z zamrażalnika wyjąć jedną część ciasta i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, na spód formy. Piekarnik nagrzać do 180ºC, podpiec spód ciasta przez 15 minut, lekko wystudzić. Na podpieczone ciasto wyłożyć masę serową, wyrównać. Na masie serowej ułożyć brzoskwinie, blisko siebie. Następnie równo wyłożyć pianę z białek, a na to zetrzeć pozostałą część ciasta. Piec około 50 minut w temperaturze 180ºC. Sernik wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Smacznego;

Warstwowy sernik na kakaowych herbatnikach

Pyszny sernik bez pieczenia, z letnimi owocami, idealny deser o tej porze roku. Bardzo smaczny, bez problemu może zastąpić tort. Bardzo polecam.

Składniki na spód:

200g kakaowych herbatników
120g masła

Składniki na masę serową:

500g mielonego twarogu
300g naturalnego jogurtu
150g cukru
4 łyżki soku z cytryny
7 łyżeczek żelatyny
16g cukru waniliowego
200g jagód
200g malin
4 nektarynki

Dodatkowo parę malin do dekoracji i pół opakowania galaretki malinowej.

Masło roztopić. Herbatniki zmiksować w blenderze , dodać do nich roztopinone masło i wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy o średnicy 23cm. wyłożonej papierem do pieczenia. Masę wyrównać, dobrze docisnać i wstawić do lodówki na 30 min.

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szkl. ciepłej wody. Mikserem wymieszać ser z jogurtem, sokiem z cytryny, cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

Żelatynę rozmieszać z 3 łyżkami masy serowej i nastepnie połączyć z pozostałą masą, dokładnie wymieszać. Uzyskaną masę podzielić na 3 porcje.

Połowę jagód zmiksować w blenderze, dodać do jednej porcji masy serowej. Wsypać pozostałe jagody wymieszać i wyłożyć na kakaowy spód. Wstawić na chwilę do lodówki żeby masa stężała.

Nektarynki umyć, pokroić w kostkę i dodać do kolejnej masy serowej. Wymieszać i wyłożyć na jagodową warstwę. Ponownie wstawić do lodówki.

Połowę malin zmiksować w blenderze, dodać do ostatniej masy serowej. Wsypać pozostałe maliny i wymieszać. Masę malinową wyłożyć na masę nektarynkową. Sernik udekorować malinami i wstawić do lodówki.

Galaretkę rozpuścić w połowie zalecanej na opakowaniu wody. Tężejącą galaretkę wylać na wierzch sernika. Pozostawić w lodówce. Smacznego!!!

Czarno-biały sernik na zimno z truskawkami

Ostatnio, przeglądałam mój pierwszy zeszyt z przepisami, który powstał jakieś 24 lata temu. Na pierwszej stronie widnieje przepis na sernik z serków homogenizowanych. Postanowiłam, że go zrobię. Recepturę troszkę zmodyfikowałam ale myslę, że wyjdzie równie dobry jak ten, który robiłam mając 16 lat. Pyszny, waniliowo-kakaowy sernik z odrobiną kawałeczków czekolady i truskawek. No to do dzieła, serdecznie zapraszam!

Składniki:

2 serki waniliowe homogenizowane 800 g.
1/2 kostki miękkiego masła
2 jajka
niecała szklanka cukru pudru + dodatkowo 1 łyżka
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki kakao
3 – 4 łyżki żelatyny ( ja dałam 4 )
3/4 szkl. mleka
50 g. mlecznej czekolady
50 g. gorzkiej czekolady
500 g. truskawek
1 opak. galaretki truskawkowej

Czekolady posiekać na kawałeczki. Jedną część truskawek pokroić na mniejsze cząsteczki, resztę przekroić na pół ( połówki będą położone na wierzch ciasta ). Galaretkę przyrządzić według przepisu na opakowaniu i pozostawić do wystygnięcia. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami . Do masy dodać serki waniliowe. Białka ubić na sztywną pianę dodając łyżkę cukru pudru. Pianę przełożyć do masy serowej i wymieszać. Żelatynę rozpuścić w gorącym mleku i przestudzić. Wlewać do sernika stopniowo ciągle mieszając. Masę podzielić na 2 części i teraz trzeba robić to szybko bo ciasto szybko tężeje. Do pierwszej dodać kakao i kawałeczki czekolady, szybko wymieszać i wyłożyć do torownicy wyłożonej papierem do pieczenia ( u mnie 26 cm. ). Do białej masy dodać drobno pokrojone truskawki i szybciutko wyłożyć na kakaową część. Na wierzch położyć połówki truskawek. Włożyć do lodówki, tężejącą galaretkę wylać na truskawki i pozostawić w lodówce najlepiej na całą noc.

Sernik z cytrynowo – pomarańczową nutą

Sernik, który upiekłam na Święta, znikł w oka mgnieniu. Jest bardzo wilgotny a jego cytrynowy smak przeplata się ze smakiem pomarańczy. Naprawdę warto go upiec.

Składniki:

1 kg. dwukrotnie zmielonego tłustego sera białego
10 jajek
30 dag. masła
5 dag. kaszki manny
40 dag. cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 cytryna
1 pomarańcz
szczypta soli

Masło utrzeć na pulchną masę. Żółtka oddzielić od białek i dodawać po jednym do masła, ciągle ucierając. Nastepnie wsypać powoli przesiany cukier puder, cukier waniliowy, ser, startą skórkę z cytryny i pomarańczy, kaszkę manną i wyciśnięty sok z cytryny i pomarańczy. Wszystko dobrze wymieszać. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Do masy serowej stopniowo dodawać ubitą pianę z białek, delikatnie wymieszać. Tortownicę o średnicy 28 cm. wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Przełożyć masę do tortownicy i piec w temperaturze 180 stopni, około 60 minut. Po upieczeniu ostudzić, mozna posypać cukrem pudrem.

Sernik na zimno

Święta bez sernika nie mogą się odbyć, w naszym domu. Wszyscy domownicy za nim przepadają. Jednak w tym roku, oprócz tradycyjnego sernika, zrobiłam również wersje na zimno. Zobaczymy, który z nich będzie się cieszył powodzeniem.

Składniki:

80 dag. waniliowego serka homogenizowanego
1 cytryna
1 pomarańcza
3 dag. żelatyny
400 ml. śmietanki kremówki 36%
5 łyżek cukru pudru
paczka biszkoptów
3 rodzaje galaretek
kilka brzoskwiń

Galaretki rozrobić i wlać do głębokich talerzy. Wstawić do lodówki, aby stężały. Wyjąć i pokroić nożem na niewielkie kostki. Na dno tortownicy położyć biszkopty i polaćsokiem z cytryny i z pomarańczy. Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej wody, lekko ostudzić. Śmietanę ubić mikserem z cukrem pudrem na sztywno. Do masy dodać serek homogenizowany, delikatnie połączyć i mieszając, dodać żelatynę. Do ciasta dodać kostki z galaretek. Wymieszać, przełożyć do tortownicy i ozdobić dowolnie brzoskwiniami. Sernik włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.